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胖東來(lái)“爆改”永輝③丨一場(chǎng)聚光燈下的實(shí)驗,會(huì )是挽救傳統商超的范本嗎?

2024

/ 06/21
來(lái)源:

海報新聞

作者:

張穩 張一帆

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  海報新聞首席記者 張穩 張一帆 鄭州報道

  一場(chǎng)聚光燈下的實(shí)驗,歷時(shí)19天,在萬(wàn)眾矚目中,迎來(lái)了驗收時(shí)刻。

  6月19日上午,經(jīng)過(guò)19天的閉店調改,永輝超市(鄭州信萬(wàn)廣場(chǎng)店)恢復正常營(yíng)業(yè)。作為胖東來(lái)調改永輝超市的首店,其首日銷(xiāo)售額達到了188萬(wàn)元,是調改之前平均日銷(xiāo)的13.9倍,客流達12926人,是調改之前日均客流的5.3倍。

  這場(chǎng)迄今為止國內零售業(yè)競對之間最搶眼的一場(chǎng)合作,目前來(lái)看,初戰告捷。

  不過(guò),永輝超市(鄭州信萬(wàn)廣場(chǎng)店)的火爆究竟能持續多久?這場(chǎng)實(shí)驗的結果,是一枝獨秀的孤品,還是可大規模推廣的范本?胖東來(lái)的成功模式,真能挽救傳統商超嗎?這些,需要我們到更長(cháng)的時(shí)間維度中去看。

6月19日,永輝超市(鄭州信萬(wàn)廣場(chǎng)店)外排隊的人群

  “小弟”對“大哥”的幫扶

  “頭一次逛超市和逛景區一樣”“這輩子都沒(méi)見(jiàn)過(guò)這么多人逛超市”……現場(chǎng)市民的切身感受,足以說(shuō)明永輝超市(鄭州信萬(wàn)廣場(chǎng)店)營(yíng)業(yè)首日的火爆。如潮客流甚至導致超市一天之內數次限流。

  大部分顧客,是沖著(zhù)“胖東來(lái)”而來(lái)。

  自5月27日,永輝超市宣布鄭州信萬(wàn)廣場(chǎng)店于5月31日啟動(dòng)閉店調改以來(lái),“胖東來(lái)調改永輝”就成了鄭州市民茶余飯后的話(huà)題。出租車(chē)司機、街頭攤販、跳廣場(chǎng)舞的大爺大媽?zhuān)瑤缀跛腥硕寄苣眠@件事聊上兩句。

  畢竟,區域性的“小”企業(yè)要調改上市“大”公司,天然具有話(huà)題性。

  6月6日,中國連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì )發(fā)布的《2023中國連鎖TOP100》榜單,永輝超市以855億元銷(xiāo)售額排在第4位,而胖東來(lái)以107億元的銷(xiāo)售額排在第46位。似乎更加印證了此前坊間廣為流傳的說(shuō)法,這是一場(chǎng)“小弟”對“大哥”的幫扶。

位于許昌的胖東來(lái)時(shí)代廣場(chǎng)。

  其實(shí),正式閉店調改之前,雙方已經(jīng)做了近一個(gè)月的前期準備。

  早在5月5日,永輝超市董事長(cháng)張軒松和CEO李松峰就曾攜十余位高管赴許昌拜會(huì )于東來(lái),參觀(guān)了胖東來(lái)門(mén)店、物流中心、中央廚房、員工之家等。5月7日,于東來(lái)與張軒松一起走訪(fǎng)了永輝超市在鄭州的4家門(mén)店。此后就傳出消息,于東來(lái)決定幫扶永輝超市,進(jìn)行現場(chǎng)調改。

  永輝超市為何主動(dòng)“動(dòng)手術(shù)”?

  永輝超市成立于2001年,2010年登陸A股市場(chǎng),高峰時(shí)期門(mén)店數達到1440家,一度被稱(chēng)為“中國超市之王”。但“巔峰”狀態(tài)并沒(méi)有一直維持下來(lái),近幾年,其收入逐年遞減。年報顯示,永輝超市已經(jīng)連續3年虧損,3年總計虧損超過(guò)80億,其中2023年凈虧損13.29億。

  為何選擇胖東來(lái)?

  不需贅言。成立近30年的胖東來(lái),因極致服務(wù)被稱(chēng)為“零售界的海底撈”,近年來(lái)更是憑借趕超景區的火爆人氣頻頻出圈,被稱(chēng)為“沒(méi)有淡季的6A級景區”。于東來(lái)曾公開(kāi)表示,胖東來(lái)2023年原計劃盈利2000萬(wàn)元,實(shí)際盈利達1.4億元。

胖東來(lái)超市內的顧客

  有消息稱(chēng),張軒松為將永輝超市推入幫扶計劃,自去年以來(lái)已“四訪(fǎng)于東來(lái)”。雙方達成調改共識后,于東來(lái)不僅派出胖東來(lái)在許昌、新鄉兩地團隊,對接改造目標門(mén)店,還多次到永輝門(mén)店對調改方案現場(chǎng)把關(guān)。

  為了此次調改,張軒松親自坐鎮鄭州,并抽調全國精英組建“永輝超市調改小組”,配合本次調改工作,永輝外部省區支援團隊預計有300人。

  5月30日晚,正式閉店調改前夕,在永輝超市(鄭州信萬(wàn)廣場(chǎng)店)調改啟動(dòng)會(huì )上,于東來(lái)表示,這次調改,不只是向永輝輸出部分胖東來(lái)自有品牌商品,還會(huì )將供應鏈能力無(wú)條件分享給永輝,同時(shí)共享胖東來(lái)的商品結構、組織團隊等。

  其實(shí),調改尚未開(kāi)始時(shí),市場(chǎng)預期已經(jīng)反映在了股價(jià)上。在確認接受胖東來(lái)“幫扶”的第二天,永輝超市股價(jià)漲停,漲幅超10%。正式調改前一日起再次開(kāi)啟“三連漲”,累計漲幅達20%,一度引發(fā)永輝提示投資者注意交易風(fēng)險。

  一切都預示著(zhù),這次調改會(huì )有一個(gè)好的開(kāi)始。

調改之前的永輝超市(鄭州信萬(wàn)廣場(chǎng)店)

  這場(chǎng)聚光燈下的實(shí)驗,結果如何?

  閉店調改19天后,6月19日上午九點(diǎn)半,胖東來(lái)調改永輝超市的首店正式恢復營(yíng)業(yè)。永輝超市標志性的綠色LOGO換成了紅色的“YH永輝超市”門(mén)頭。醒目的門(mén)頭下,掛著(zhù)寫(xiě)有“永輝超市從‘心’出發(fā),歡迎回來(lái)看一看”字樣的橫幅。

  “完全不認識了?!倍辔挥垒x超市(鄭州信萬(wàn)廣場(chǎng)店)的老顧客感嘆著(zhù)這家超市翻天覆地的變化。

  隨著(zhù)排隊長(cháng)龍挪進(jìn)超市,記者實(shí)地體驗發(fā)現,其貨品陳列、設計風(fēng)格已經(jīng)和胖東來(lái)風(fēng)格基本一致。超市內擺放的很多商品,也如胖東來(lái)一樣附帶上了使用簡(jiǎn)介、科普知識,有的甚至詳細標出了制作方法。

  同時(shí),超市清空了第三方門(mén)店區域,專(zhuān)設顧客臨時(shí)休息區,增設了洗手臺、直飲水機、微波爐等,洗手臺上有護手霜,直飲水機處有一次性紙杯,食品區還提供一次性手套和垃圾回收處。

  記者現場(chǎng)了解到,此次調改,永輝超市(鄭州信萬(wàn)廣場(chǎng)店)重新梳理了賣(mài)場(chǎng)布局,取消了強制動(dòng)線(xiàn),拓寬了主副通道。同時(shí),新增了煙酒專(zhuān)柜、顧客休息區,還擴大了烘焙區、現場(chǎng)加工區、熟食區,并取消了原有外租區域和電商經(jīng)營(yíng)。新增生鮮、散稱(chēng)雜糧、賣(mài)場(chǎng)端架等設備設施,整體硬件設施更新占比達到45%。

永輝超市(鄭州信萬(wàn)廣場(chǎng)店)內的胖東來(lái)自有品牌專(zhuān)區

  記者注意到,超市內還設置了“胖東來(lái)自有品牌專(zhuān)區”,引進(jìn)了70多個(gè)胖東來(lái)自有品牌商品。其中,胖東來(lái)網(wǎng)紅大月餅、DL芒果混合汁、DL精釀小麥啤酒、DL燕麥片、寶豐·自由愛(ài)白酒等網(wǎng)紅商品,尤其受到市民歡迎,供不應求。

  據悉,這次調改,永輝超市(鄭州信萬(wàn)廣場(chǎng)店)下架單品數10841個(gè),下架比81.3%,重新規劃單品數12581個(gè),新增單品占比80%。店內張貼的標語(yǔ)赫然寫(xiě)著(zhù):商品結構達到胖東來(lái)的90%以上。

  如今的永輝超市(鄭州信萬(wàn)廣場(chǎng)店),帶著(zhù)十分明顯的“胖東來(lái)”風(fēng)格。熟食區和胖東來(lái)超市一樣張貼著(zhù)“當日出清”的字樣,諸如“享受當下的美好”“創(chuàng )造美好生活,愛(ài)在永輝”“真誠地付出自己的愛(ài),服務(wù)好顧客”“心中有愛(ài),生活處處有陽(yáng)光”等“胖東來(lái)式”標語(yǔ)在超市內也隨處可見(jiàn)。

  正如在超市醒目位置擺放著(zhù)的于東來(lái)的著(zhù)作《走在信仰的路上》寫(xiě)的那樣:我們的經(jīng)營(yíng)理念——發(fā)自?xún)刃牡南矚g高于一切。

永輝超市(鄭州信萬(wàn)廣場(chǎng)店)內購物的市民

  除此之外,最引人關(guān)注的就是調改首店員工福利的改變。

  這是于東來(lái)最關(guān)注的。他不止一次在公開(kāi)場(chǎng)合提出,增加一線(xiàn)員工的工資,提升他們的獲得感和幸福感,企業(yè)才能持續健康發(fā)展。

  據悉,張軒松邀請胖東來(lái)對永輝超市實(shí)施幫改時(shí),于東來(lái)提出的第一個(gè)要求,就是為店員漲薪,從以往人均每月到手2600元提漲至4000元以上。

  這只是于東來(lái)提出的第一步,他所希望的是,改造后的永輝門(mén)店要嘗試員工工資與門(mén)店利潤同向增長(cháng),且在員工休假、工作福利等方面快速改善。

  一切正如于東來(lái)希望的那樣。調改后,永輝超市(鄭州信萬(wàn)廣場(chǎng)店)一線(xiàn)員工工資提高了1000多元,工作時(shí)間平均每日不超過(guò)8個(gè)小時(shí)。同時(shí)增加年休假,滿(mǎn)一年即可享受10天年休假,后續會(huì )逐步增加休假時(shí)間。

  調改首店恢復營(yíng)業(yè)當天,于東來(lái)提前一個(gè)多小時(shí)到場(chǎng)“站臺”。問(wèn)及對此次調改的預期時(shí),于東來(lái)表示,“每個(gè)門(mén)店都能正常運行,不虧錢(qián)就行?!辈⒎Q(chēng)經(jīng)過(guò)調改后的永輝超市,符合他的預期?!跋然詈?,再慢慢優(yōu)化,不可能一開(kāi)始就火得不得了,不現實(shí),要穩健地成長(cháng)?!?/p>

6月19日,于東來(lái)在永輝超市(鄭州信萬(wàn)廣場(chǎng)店)內接受媒體采訪(fǎng)

  正式調改前,于東來(lái)曾預估了一個(gè)小目標:將日均營(yíng)收從16萬(wàn)元提升至80萬(wàn)元。從門(mén)店開(kāi)業(yè)首日的營(yíng)業(yè)額表現來(lái)看,于東來(lái)的“小目標”似乎還是太謙虛了。

  據大河財立方報道,截至6月19日晚,永輝超市(鄭州信萬(wàn)廣場(chǎng)店)調改后首日銷(xiāo)售額188萬(wàn)元,是調改之前平均日銷(xiāo)的13.9倍;當日客流12926人,是調改之前日均客流的5.3倍。

  6月19日晚,永輝超市(鄭州信萬(wàn)廣場(chǎng)店)發(fā)布的一則公告說(shuō)明了一切。公告稱(chēng),因該店調改后恢復營(yíng)業(yè)期間客流量過(guò)大,決定暫停對DL精釀啤酒系列的銷(xiāo)售。

  只是,這究竟是胖東來(lái)帶來(lái)的短期流量,還是調改后的切實(shí)改善,仍需時(shí)間來(lái)驗證。

  會(huì )是挽救傳統商超的范本嗎?

  開(kāi)業(yè)首日,一次次被在場(chǎng)的媒體記者團團圍住的于東來(lái)透露,和永輝及國內超市行業(yè)的合作會(huì )一直持續下去。下一步,和鄭州丹尼斯百貨也會(huì )有合作?!芭謻|來(lái)會(huì )盡力分享自己的經(jīng)營(yíng)經(jīng)驗,供大家學(xué)習參考,希望能影響更多的企業(yè),相信胖東來(lái)的做法會(huì )促進(jìn)這個(gè)行業(yè)向更健康的方向發(fā)展?!?/p>

  在調改首店開(kāi)業(yè)的同時(shí),永輝超市也表示,將于7月1日啟動(dòng)第二家門(mén)店調改。同時(shí),永輝還將在內部組建全國門(mén)店調改小組,全程參與學(xué)習此次調改過(guò)程,將兩次門(mén)店調改的優(yōu)秀經(jīng)驗與永輝自身特點(diǎn)相融合,優(yōu)化永輝門(mén)店調改的標準流程、制度機制和體系,為后續的調改店進(jìn)行持續賦能。

  “現在到永輝,不就到胖東來(lái)了嘛?!痹诨卮瓞F場(chǎng)市民和媒體詢(xún)問(wèn)“有沒(méi)有在鄭州開(kāi)店的計劃”時(shí),于東來(lái)這樣說(shuō)。

超市內隨處可見(jiàn)“胖東來(lái)”式標語(yǔ)

  事實(shí)上,這并非胖東來(lái)第一次調改大型零售企業(yè)。

  根據公開(kāi)報道,胖東來(lái)的“幫扶”之路始于2023年為江西上饒的嘉百樂(lè )超市調改。此后,胖東來(lái)還幫助和指導過(guò)包括湖北雅斯超市、青海一家親等在內的12家企業(yè)。如今,這12家企業(yè)都實(shí)現了正增長(cháng)。

  其中,最引人矚目的,除了永輝超市外,莫過(guò)于另一家上市公司步步高集團。

  步步高集團選擇胖東來(lái)調改的原因和永輝超市相似。作為一家區域性(湖南)商業(yè)零售龍頭,步步高集團去年關(guān)店113家。2023年,步步高全年總營(yíng)業(yè)收入為30.87億元,同比下降幅度為64.46%,歸屬于上市公司股東的凈利潤虧損18.89億元。

  今年3月底,受步步高創(chuàng )始人王填邀請,于東來(lái)率高管團隊啟動(dòng)調改行動(dòng)。4月11日,步步高長(cháng)沙梅溪湖店作為首家調改門(mén)店正式開(kāi)業(yè)。據步步高于6月1日發(fā)布的長(cháng)沙梅溪湖店調改成績(jì)單顯示,5月總銷(xiāo)售額4128.66萬(wàn)元(不含茅臺銷(xiāo)售),總客流36.1萬(wàn)人,平均日銷(xiāo)133.18萬(wàn)元,日均客流1.16萬(wàn)人。與調改之前的15萬(wàn)平均日銷(xiāo)和2000人日均客流相比,調改后的數據堪稱(chēng)驚艷。

  5月22日,步步高湘潭九華新天地店經(jīng)過(guò)6天的閉店改造后重新恢復營(yíng)業(yè)。當日門(mén)店銷(xiāo)售額為163萬(wàn)元,而調改前日銷(xiāo)售額僅為11萬(wàn)元。目前,步步高超市調改門(mén)店3家,其余門(mén)店也將參照調改樣本門(mén)店進(jìn)行全面改造。

  除此之外,6月12日,湖北連鎖商超企業(yè)中百集團發(fā)文表示,于東來(lái)應邀到中百集團交流指導。13日,中百集團股價(jià)一度觸及漲停。

顧客搶購胖東來(lái)網(wǎng)紅月餅

  根據報道,胖東來(lái)的多次調改均未收取費用,甚至還倒貼了研發(fā)費。很多人為此質(zhì)疑,胖東來(lái)真的是在單方面無(wú)償幫同行嗎?

  其實(shí),胖東來(lái)此舉也實(shí)現了自有品牌的規模擴張。據紅星資本局消息,胖東來(lái)對同行的單方面“幫扶”,更像是一場(chǎng)商業(yè)行為?!皫头觥北澈?,胖東來(lái)輸出自有品牌商品成了“固定搭配”。步步高相關(guān)負責人稱(chēng),胖東來(lái)自有品牌“DL”商品銷(xiāo)售額,幾乎占到步步高超市的三分之一。

  不過(guò),“爆改”的風(fēng)屢次吹向傳統實(shí)體商超,背后反映的是傳統商超企業(yè)陷入營(yíng)收下滑、虧損嚴重的困境。近年來(lái),商超行業(yè)陷入“閉店潮”,12家超市上市企業(yè)2023年共關(guān)閉門(mén)店874家。

  傳統商超企業(yè)迫切尋求改變,胖東來(lái)的成功模式讓他們看到了希望。風(fēng)潮之下,不少企業(yè)家化身“取經(jīng)人”,或前往許昌,或到調改門(mén)店,向于東來(lái)學(xué)習。

  只是,胖東來(lái)的成功模式能否被廣泛復制?是否適合所有商超企業(yè)?能否在真正意義上挽救傳統商超?調改之后的火爆又能持續多久?

  一切還有待觀(guān)察,時(shí)間會(huì )給出答案,讓我們拭目以待。

責編:解西偉

審核:王磊

責編:王磊

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